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鸡油三白

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8214

配料:

冬笋(或菱白、白菜心)(650克)、鸡脯(60克)、鸡蛋白(4
只0、鲜蘑菇(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、盐(4.5克)、味精(少许)、菱粉(45克)、鸡油(6克)、 清汤(400克)。

特色:

色白,味精,四季皆宜。

操作:

一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用
刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀。
二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮
子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持
湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。
 
 
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