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油爆肚仁

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9090

配料:

主料 羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克。
调料 熟大油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2克,姜汁5克。

特色:

色泽乳白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻。

操作:

(1) 把羊肚仁去掉油脂,洗干净,切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段,一同放入碗中,加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等,调成芡汁。
(2) 用开水把肚条烫一下。
(3) 炒勺里倒入大油,放在旺火上烧到冒烟时,放入肚条,爆2秒种,倒在漏勺内沥去油。
(4) 炒勺内倒入花椒油烧热,放放爆好的肚条,翻炒几下,倒入芡汁后,再翻炒3~4秒钟即成。
 
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