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鸡入二丁

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8818

配料:

鸡脯肉200克。 熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清一个(约25克)。湿淀粉20克、熟猪油500克(约耗50克)、清汤50克、葱段2克、味精1.5克,精盐1.5克、绍酒5克。

特色:

火腿丁鲜香,鸡丁滑嫩,红白相映,色味俱佳。

操作:

将鸡脯肉片成0.3厘米厚的片,再切成1.3厘米见方的小丁,用绍酒2克、精盐1.5克和蛋清拌匀,加淀粉1.5克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。葱切成段。碗内放清汤、味精,加湿淀粉5克,搅匀待用,炒锅置旺火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将鸡丁入锅划散,呈玉色时倒入漏勺,锅内留油10克,放入葱段稍煸后,再放入鸡丁、火腿丁,烹入绍酒3克颠锅,倒入调好的芡汁。淋上猪油15克,颠翻炒锅,起锅装盘即成。
 
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