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红焖通心河鳗

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9474

红焖通心河鳗

烹调类别: 烧煨
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道:   咸鲜
适宜季节: 无关
菜系:   闽菜
材料:     

  活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克

  肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克

  白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪油……750克


做法:

  1. 将活河鳗放养于清水中2天,以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏,切成4.5厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250克与精盐和成的盐水腌浆10分钟,冬笋下沸水锅氽熟捞出。与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块。

  2. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3分钟,鱼体呈赤黄色时捞起。

  3. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精10克、肉清汤500克,改用微火焖10分钟起锅。先将鳗鱼取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用。鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段。

  4. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内。

  5. 炒锅置旺火上,下肉清汤100克及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

 
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