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菊花鲈鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9201

菊花鲈鱼

烹调类别: 烧煨
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道:   清香
适宜季节: 无关
菜系:   闽菜
材料:     

  鲈鱼1条……1000克 花生油…500克 (约耗150克)

  干淀粉……100克 番茄酱……50克 芥蓝菜叶…2叶 香醋……15克 湿淀粉……10克 味精……2.5克

  白糖……50克 精盐……1.5克 肉清汤……75克


做法:

  1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。

  2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

  3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

  4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

 
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