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菊花酥餅

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9474

[原料/调料]

油皮材料:中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。
油酥材料:低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)。
餡料:奶油紅豆沙 700公克 蛋黃 1個
[制作流程]

(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀,並分為20等份,餡料揉勻後均分為20等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(3)將餡料包入油酥皮中,揉成圓形後稍壓成扁平狀,再以剪刀剪出8等份的刀口,依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀,塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。

 
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