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莲蓬鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9483

【菜名】莲蓬鱼

【原料】 

青鱼肉…200克, 味精…0.5克, 炒花生米…75克, 精盐…0.5克, 猪肥膘肉…50克, 绍酒…5克, 鸡蛋清…2个, 绿色菜叶汁…3克, 湿淀粉…10克, 鸡汤…150克, 熟熟猪油…15克


【制作过程】 

1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。   
  
2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。   
  
3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。 

注意: 

  1. 清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。   
  2. 花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。 


【特点】

以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。
 
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