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海南芋饭

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9081

海南芋饭是海南民间传统家常风味饭。它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷。

海南农村盛产芋头。海南芋头分为水芋、旱芋、水旱芋,芋质细软,具有滑、软、糯的特点,既可当粮,又可做菜、做糕点。芋头营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素,故常吃芋饭有益于人体健康。

海南芋饭煮制的方法是:将芋头去皮洗净切块,小的切成两半,大的切成三四块,大米以白米较好,一般1公斤大米配1公斤芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝,加入适量蒜泥、精盐,用手拌匀。芋饭煮熟后倒入干净的簸箕里,再倒进拌和好的椰丝,用筷子搅拌均匀,乘热用菜刀将芋头剁碎,使其芋饭椰丝粘在一起,这时再用饭铲按实按平,农民称为“按芋饭”。按平的芋饭厚薄约3厘米,用菜刀横直切成约4厘米大小的方块即成,饭块成型整齐美观。顿时令你感到异香扑鼻,胃口大开。

吃芋饭时可用手拿着吃,也可将饭块盛在碗里吃,吃芋饭配咸肉更香,民间素有“咸肉配芋饭香满村”的说法。

许多老华侨、港澳台同胞回乡探亲,都喜欢叫家人煮芋饭吃,尝尝家乡这一传统风味的家常饭。如果城里的饭馆餐厅也煮制这一民间风味的芋饭,我想一定会招来更多的吃客

 
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