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黎苗美食

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9080

 

海南独具特色的黎苗饮食品深受中外游客的青睐,不少品尝过它的客人们都赞不绝口,且令其回味无穷,醉在其中。

黎苗饮食之所以备受青睐,自有它迷人的地方。先说菜类吧,像又酸又甜,且有酒味菜香的“鱼茶”,是黎苗同胞招待贵客时才拿出来的上等好菜,它是用煮熟的米饭与生鱼一起拌入罐子里,加上调料,密封过8天后发酵而成。此茶可制成干茶和湿茶两种,也可如法炮制成“肉茶”、“菜茶”和“蛋茶”等。此外,还有“清煮五指山猪肉”、“烤牛肉”和“火烘鸡蛋”等等。风味都别具一格。不少游客在通什、保亭、白沙等琼南黎苗地区竞相品尝时,都连连称赞:“好吃!真好吃!”饭类有呈红、黄、黑色的“三色饭”,其味芬芳,溢着饭香、姜香、和香蕉香味。此食是用山兰米分别和呈红、黄、黑三色的野姜渣汁搅在一起,再用香蕉叶包住后煮或蒸熟。还有用红米、白米和黑米分别煮或蒸成的“红饭”、“白饭”和“黑饭”,前者味道甜香,次者香气甚浓,入口有粘性,后者味道酸稍涩。另外还有“芭蕉饭”、“木薯饭”、“竽头饭”和“山薯饭”等等,均各有其特点,这些都能令中外食客胃口大开。酒类有“酒滴”,是糯米酒中的上品纯酒。糯米酒是把煮熟的糯米饭拌上自制的酒饼盛入缸子里封好。过一周后发酵而成。而“酒滴”则把搅上酒饼的糯米饭用香蕉叶包住放在酿酒筐的滤层上,一周后出酒时则滴在放在滤层下的盆子里。这酒甜蜜香纯,是深受欢迎的少有特种酒。还有用煮熟的木薯块拌上自制的酒粉装入坛子到7天后酿成的“木薯酒块”与“酒液”,以及“木瓜酒”、“番薯酒”和“山兰酒”等,皆有独特之处。许多海内外游客在通什的民族宾馆、旅游山庄、度假村、五指山黎苗山寨和琼中、保亭、白沙等地的宾馆酒家及旅游景点里品尝到如此美酒时,都不停地赞叹:“好酒!好酒!” 。

小吃,在黎苗饮食中亦富有特色。“糯米饼”、“木薯粑”和“山兰椰叶粽”就是当中较有特色者。前两者分别用糯米粉、木薯粉拌上黑芝麻粉烘煎而成,质软味香而甜,都各有糯米、木薯和芝麻的香气,后者是用椰子叶织成的袋子盛入山兰糯米,放进不同的粽馅后将它煮熟,既有椰叶的微香又有糯米与馅的幽香爽口。

总之,黎苗饮食在大体上可分为菜、饭、酒和小吃等几大类,享有较高的知名度。到琼南黎、苗族地区的海内外来客,都要品尝一番。如今我省许多宾馆酒家已把它列进自家的食谱中,同时,还被省烹饪协会列入海南食谱中富有特色的一个支系,在我省饮食文化的百花园中独树一帜,具有广阔的发展前景。近日,通什市还特意组织了许多宾馆酒家进行黎苗美食评比,不少市县也在挖掘和发展黎苗饮食,使黎苗饮食美食更具知名度。

 
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