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吃不厌的海南粉

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9081

  海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉是海南最具特色的风味小吃。相传明正德年间有位陈姓闽南工匠,迁居海南澄迈老城。因见当地稻香水甜,便用以加工米粉。其工艺独特,选料好,所产米粉白若凝脂,柔润爽滑,百吃不腻,很快就传遍全岛,被称为海南粉。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小食摊。如今,在海南北部的海口、澄迈、定安的城镇居民中食用比较普遍,且成为节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。尤其在海口,乔迁新居、孩子满月、长辈生日等都少不了海南粉。     
    海南粉吃起来爽口,却很少有人知道它的加工过程很繁杂。先将大米用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质, 加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。  
    海南粉的吃法主要分湿腌和干腌两种,湿腌就是俗话说的“打露”,是最传统的吃法,而目前最流行的是干腌吃法。琼菜王美食村干腌的海南粉以黑酱油、笋丝、花生、油麻、酸菜、蒜泥、熟油为基本配料,配以顶级牛肉干和酱肉,具有香味浓、口感好等特点。   
    现在的海南粉,在继承传统的腌制方法的基础上,吸收了外来文化,其味比原来的鲜美得多,细细咀嚼,异香扑鼻,醇香满腹,余味无穷。吃后嘴边留香,越吃越爱吃,越吃越想吃。海南粉之所以颇受人们欢迎,不仅仅是它的醇香可口,更主要是它具有一种独特的氛围,这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时,去寻觅先人的足迹,弘扬中华民族文化。上市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大乐趣。据说,第二届海南国际椰子节期间,海南粉成为最受游客欢迎的地方小食之一。   
    漫步椰城大街小巷,海南粉食店随处可见,“有街就有海南粉”之说毫不夸张。
 
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